Op 22 maart verzamelden zo’n 20 Raak-vrijwilliger met een liefde voor het culinaire zich in Weerde voor een dagopleiding rond fermenteren. Ook Kristof van Raak Wilrijk-Valaar was op de afspraak, en schreef er volgend verslag over.

Als ze vragen wat fermenteren is, dan komen de meesten – ik ook – niet verder dan ‘opgelegde groenten’, wat zeker een juist antwoord is. Er kwam uit Raak een voorstel om een opleiding te volgen over fermenteren, met als doel dit door te geven aan je eigen leden en hen fermenteren aan te leren, de beginselen althans – laten we toch wat bescheiden blijven.

Ons Raakpunt heeft een kookploeg die zeker maandelijks kookt, dus was ik enthousiast als een jong veulen op de afspraak in Weerde. We werden hartelijk ontvangen en voorgesteld aan de lesgever, meneer Wateetons. Een vrolijke Nederlander die doordrongen was van het fermenteren.

Proeven, nog proeven, vergelijken, luisteren, waarom doe je dit, wat gebeurt er als je dat doet … en terug proeven! Daarna de handen uit de mouwen en zelf aan de slag. Heerlijk toch, en terug proeven … Dit ging zo de hele dag door.

Ik heb mijn kennis echt wel bijgewerkt. Voor mij is fermenteren nu een manier om producten langer te kunnen bewaren, door bacteriën, gist of schimmels te gebruiken. Ik zie je al fronsen, maar ik kan het vertalen als: augurken of andere groenten opleggen, van melk naar yoghurt of kaas gaan, miso en kombucha maken …. Als we nog tijd hadden, waren we zelfs naar technieken gegaan om vlees of vis te bewaren.

De gebruikte technieken zijn niet nieuw, hooguit in een moderner jasje gestoken. Wel kan je de kennis van over heel de wereld nu makkelijker toepassen. Meneer Wateetons gaf de achterliggende technieken mee, maar ook de ‘truken’ en wat je zeker niet moet doen. Als je dacht: nu zijn we er wel, dan had je het mis. “Jongens ik heb nog iets, we gaan eens proeven.” Er werden uiteraard ook ideeën en meningen uitgewisseld, en we sloten de dag af met potjes vullen van wat er overbleef.

Nu is het aan ons om aan de slag te gaan. Mijn miso heb ik gemaakt, maar nu moet ik nog minstens zes maanden wachten om te weten of hij gelukt is. Gelukkig hoeven we niet op alles zolang te wachten om het te kunnen proeven. Yoghurt is de dag erna al klaar en ook kefir-drank gaat snel. Voor opgelegde groenten moet je zo’n vier weken wachten. Net op tijd voor de volgende kookafspraak met de Raak-leden!