Zachte, kruidige pompoencakejes met een glazuur van roomkaas en een spinnenweb van chocolade. Ze zijn makkelijk te maken en bewaren goed, ideaal voor een Halloweenavond!
Wat heb je nodig? (voor 12 stuks)
- 250 g pompoenpuree
- 2 eieren
- 100 g bruine suiker
- 100 ml zonnebloemolie
- 200 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- ½ tl gemberpoeder
- ¼ tl nootmuskaat
- 1 snuifje zout
- 150 g roomkaas
- 50 g poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
- 30 g pure chocolade
Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.
2. Klop de eieren met de bruine suiker tot een luchtig mengsel. Roer de olie en pompoenpuree erdoor.
3. Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder, de kruiden en het zout.
4. Meng het droge mengsel onder het natte tot er geen bloem meer te zien is. Stop daarna met mengen, anders worden de muffins te vast.
5. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins +/- 20 minuten. Een satéprikker moet er schoon uitkomen. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
6. Klop de roomkaas los met de poedersuiker en de vanille. Smeer een laagje op elke muffin.
7. Smelt de chocolade, doe ze in een spuitzakje en spuit op elke muffin enkele concentrische cirkels. Trek met een tandenstoker lijnen van het midden naar de rand om het spinnenweb te maken.
Deze muffins zijn ook ideaal als griezelige snack onderweg, tijdens een Raak-griezeltocht!
