Raak, da’s de grootste kookploeg van het land. Daarom inspireren we je graag met heerlijke recepten. Dit keer: een zomers hoofdgerecht vol seizoensgroenten.

Courgette is een echte zomerkoning. Van juni tot september vind je bij de boer en op de markt. Dit recept is ideaal voor een doordeweekse avond. De gevulde courgettes worden gegratineerd en komen goudbruin en geurig uit de oven.

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)

• 4 middelgrote courgettes
• 500 g tomaten, in blokjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 knoflookteentjes, geperst of fijngesneden
• 300 g (vegetarisch) gehakt
• 150 g gekookte rijst
• 60 g geraspte parmezaan oregano
• verse basilicum

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 200°C (of 180°C bij een heteluchtoven). 2. Halveer de courgettes in de lengte. Schep het vruchtvlees eruit met een lepel en bewaar dit. Bestrijk de holtes met olijfolie en breng op smaak met wat zout.
2. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak rul en goudbruin. Roer het courgettevruchtvlees erdoor. 4. Voeg de tomaten, de rijst, en oregano, zout en peper toe aan de pan. Roer goed door en laat 8 minuten sudderen op laag vuur.
3. Schep de vulling in de uitgeholde courgettes. Verdeel de geraspte Parmezaan erover. Leg ze in een ingevette ovenschaal en bak 25 minuten in de oven.
4. Garneer met wat verse basilicum en serveer, eventueel met wat brood of een groene salade bij.