De Sint is weer in het land. Dat betekent cadeautjes én heel wat lekkers om te snoepen. Mag het wel eens iets anders zijn dan marsepein of chocolade letters? Probeer dit feestelijk Sint-dessert: mini-cheesecakes met pepernoten.

Wat heb je nodig?
(voor 10 stuks)

• 300 gr roomkaas
• 2 eieren
• 50 g suiker
• 1 tl vanille-aroma
• 150 à 175 gram kruidnoten
• 30 g boter
• 75 g chocolade (naar keuze)

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.

2. Maal 100 g kruidnoten of stamp ze fijn.

3. Smelt de boter en meng met de gemalen pepernoten. Verdeel het mengsel over muffinvormpjes, en bak 10 minuten.

4. Klop in een kom de roomkaas, de eieren, de suiker en het vanille-aroma tot een dun(ner), luchtig mengsel ontstaat. Verdeel over de muffinvormpjes.

5. Bak 20 minuten, of tot de vulling niet meer lopend in. Laat bij voorkeur nog een uurtje in afgezette oven staan, met de ovendeur op een kier. Laat ze hierna verder afkoelen op kamertemperatuur en tot slot (minimaal een uur) verder opstijven in de koelkast.

6. Smelt de chocolade en doe een laagje op de bovenkant van de cakejes. Leg er meteen enkele pepernoten op, en druk goed aan. Giet de rest van de chocolade over de pepernoten.

Laat nog een kwartiertje opstijven in de koelkast.